实训一?猪的屠宰测定及胴体品质测定Р一、体尺、体重Р(1)体高:鬐甲最高点到地平面的垂直距离(厘米)?(2)体长:两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度(厘米)?(3)胸围:在肩胛骨后缘作垂直线绕体躯一周所量的胸部围长度(厘米)?(4)体重:公、母(千克)Р猪体尺测量Р体长=用软尺自两耳连线的额顶?中点起,沿背线量至尾根的距离Р体高=自鬐甲?至地面的垂直?距离,用硬尺?量取。Р胸围=用软?尺沿肩胛骨?后缘测量?的胸部?垂直周径Р尾长(厘米)Р猪体尺测量(不正确的姿势)Р头太低Р1、猪的宰前活重(kg)Р宰前24小时停食称重,只喂水?屠宰日龄按当地习惯并注明Р二、生产性能Р2、胴体重Р胴体重:去除头、蹄、尾、内脏、包括板油、肾的左右两半胴体总重。Р3、瘦肉率Р用手工剥离半个胴体。分成瘦肉、脂肪、皮、骨四部分,分别称重,再相加,作为100%;(不计算分割过程中的损耗,不包括板油、肾)。分别计算瘦肉、脂肪、皮、骨所占的比例。Р4、胴体测量Р1、在吊挂时测量?2、测量项目: ?胴体斜长、?背膘厚、?平均背膘厚
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