冻间: -23 ℃以下, 冷藏间: -18 ℃以下的范围内。 6.5.3 冷藏库内不得存放有碍肉品卫生的物品,同一库内不得存放相互污染或串味的食品。 6.6 产品运输 6.6.1 鲜猪肉运输给零售商的过程中, 在常温条件下运输时间不得超过 4h;在0℃~4℃条件下运输时间不得超过 12h 。 6.6.2 冻猪肉装运前应将产品中心温度降低至-15 ℃或者更低。 7 AAA 级生猪屠宰厂(场)要求资质条件除符合 AA 级条件外,还必须达到以下要求: 7.1 基本要求 7.1.1 生猪屠宰设计规模要达到 120 头/h 以上,年生猪屠宰数量应达到 15 万头以上。 7.1.2 肉品检验人员应不少于 12 人。 7.1.3 应有品牌专卖店。 7.2 设计和环境厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪、废弃物等的暂时集存场所,其地面、围墙或池壁应便于冲洗消毒。运送废弃物的车辆应密闭, 并应配备清洗消毒设施及存放场所。 7.3 设施、设备 7.3.1 待宰间建筑面积应在 700 ㎡以上, 隔离间面积应在 8 ㎡以上, 屠宰车间建筑面积应在 1000 ㎡以上,分割车间建筑面积应在 700 ㎡以上,分割车间排水坡度不应小于 1.00% 。 7.3.2 屠宰车间应有副产品加工间、病猪胴体间,其中病猪胴体间单独设置门直通室外。 7.3.3 屠宰车间应配置活猪输送机、同步检验装置。 7.3.4 屠宰车间应采用悬挂输送机刺杀放血,悬挂输送机轨道面距地面的高度不应小于 3.50m 。挂猪间距取 0.8m 。 7.3.5 从刺杀放血处到猪屠体浸烫(或剥皮)处,应保证放血时间不少于 5.00min 。 7.3.4 生猪致昏应采用三点式致昏器或二氧化碳致昏法。 7.3.5 采集食用猪血时,应配置中真空放血设备。 7.3.6 分割车间应设有预冷间、分割剔骨间、包装间、包装材料间、容器与工具清洗消毒间。
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