的原则,以防止日久变质。)操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作。)直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,虚使用各利一下具拿取。)处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟以保证食用安全,以防止中毒。)生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染,并经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用请净白布盖住,夏天放在冰箱里。)冰箱、冰柜应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。)调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。)发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。2、餐具用品卫生管理)餐具必须保持清洁卫生,用后要做到一洗二刷三冲四消毒。)莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。)餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的请洁。)厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生)周围环境应打扫干净,下水沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。)积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。)习餐厅和各操作问地面保持十净,四壁无尘,窗明地净。)不乱倒垃圾,不乱倒污水。)门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。4、厨房卫生管理)厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。?冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。)切生熟食品的砧板要分开使用。)洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。)炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭,确保干净整洁。)仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。5、个人卫生
全文预览
