****** 中餐及晚餐供应品种为: ************* ; 二楼品种初步规划为: ******** 。餐厅饭菜品种核算: 我公司一直采用各餐厅独立核算的基本原则,菜品实行全成本核算。针对我校的实际情况,为了保证菜品质量的稳定和经营的正常运行,核算的基本原则为: 设备折旧、人工成本、低耗用品、管理费用等全部计入经营成本, 但同时也保证公司服务于师生的基本宗旨不变, 保证饭菜价格和质量的稳定, 9 承诺食堂饭菜原料成本的投入不低于售价的 50% 。五、安全管理食品安全管理是餐饮管理的生命线,是做好餐饮服务工作的基本保障, 公司在食品安全管理上狠下功夫,形成了一套规范的管理机制,主要包括以下几个方面: 1. 采购、加工、销售相互监督, 形成有效的食品安全卫生监督管理机制。在我公司的管理过程中, 在每个委托经营管理单位设立专门采购人员, 对米、面、油、肉、调料等进行统一采购,坚持索证制度,对所需的大宗原料进行考察考核,确定长期合作对象,将不合格原料拒之门外。然后由各餐厅加工人员进行二次验收,以明确责任相互监督。在销售过程中杜绝收取现金,由卡机管理部统一管理,防止在食品销售过程中的交叉污染现象,从而形成采购、加工、销售的相互监督机制。 2. 公司设立专职安全卫生监督员,定期对各个委托经营管理食堂及单位进行安全卫生抽查,形成检查月报,公司定期召开管理人员工作例会,以保证对发现的问题进行及时整改,保证食品安全卫生管理的有效性。 3. 在每个委托经营管理单位设立餐厅管理员, 负责餐厅的日常经营管理、食品安全卫生管理等工作,并根据托管单位的实际特点,公司统一设计制作检查、工作表格,餐厅管理员根据表格内容进行检查,公司安全卫生监督员在抽查过程中对餐厅管理员的工作进行检查, 并在检查月报中形成考核评价, 在管理人员例会中进行通报,促进问题项的及时整改。 4. 公司食品安全管理组织机构图
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