品在加工过程中操作不当也是引发食品安全事故的重要原因之一,因此,要求食品制作过程严格按照规程操作,包括原料、半成品和成品的存放和加工,要按照区域规划进行分类分架存放和加工,使用原料和食品前要求注意查看保质期,杜绝使用超期变质等影响食品安全的原料和食品,食品原料清洗要彻底,动物性和蔬菜性食物分池清洗,生熟分开加工和存放,严格杜绝未加工清洁与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。5、实施食品留样制度配置单独存放食品留样的冰箱,并配备足够数量的存放食品样品的保鲜盒,食品留样有专人负责管理,留样食品存放时间按照要求达到48小时以上。6、实行“五常法”管理实施“五常法”管理后,对日常管理工作的促进效果明显,即:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。实行“五常法”管理的好处是:明确了员工的岗位责任,规范了物品的摆放,确保了卫生清洁,降低了运行成本,提高了工作效率。(四)监管工作要到点到位1、设置专职监管人员为使食堂的食品安全工作及一系列制度能落到实处,设置具有相当经验的同志,分别担任食堂质量和生产流程方面的监管人员,专职管理食品卫生及质量方面工作,实施食品及原材料从进口到制作过程直至成品的全过程监控。2、实施绩效考核制度建立一套行之有效,切实可行的管理、监督、考核三位一体的监管体系,对食堂各岗位实行绩效考核,做到奖惩分明。根据考核细则把有关责任分解落实到各个环节和具体人员身上,做到时时、事事有人负责,有人把关,有人检查,有人监督,确保食品安全监管工作落实到位,防患于未燃。食品安全管理工作任重而道远,面对食品产业快速发展和有效监管基础薄弱的现状,建立基于食堂自身的食品安全管理机制实属不易和无奈,现阶段,唯有加强自身管理把好关口,努力提高监管人员业务水平,积极探索食品安全管理新办法,才能应对层出不穷的食品市场新变化,才能继续保持食堂的良性和可持续发展。
全文预览
