报修,由专业人员进行维修. (2) 对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房. (3) 厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. (4) 厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患. (5) 每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理. (6) 禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. (7) 厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况. (8) 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报. (9) 一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场. (10) 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方. (11) 在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. (12) 对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. (13) 热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火. (14) 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. (15) 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁. (16) 严禁员工在工作时吸烟.
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