书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。Р六、厨房值班交接班制度Р1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。Р2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。Р3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。Р4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。Р5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。Р6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。Р7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。Р8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。Р9、厨师长无定时检查值班交接记录。Р七、厨房会议制度Р1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:Р(1)卫生工作会:Р每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;Р(2)生产工作会:Р每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;Р(3)厨房纪律:Р每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;Р(4)设备会议:Р每月一次,主要内容有设备使用、维护。Р(5)每日例会:Р主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
全文预览
