④真菌毒素和霉变食品中毒,食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病,其发病率较高,死亡率因菌种及其毒素种类而异,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。2、简述细菌性食物中毒的预防措施。答:(1)防止食品受细菌污染:加强肉类食品企业的卫生监督,做好屠宰前及屠宰后的兽医卫生检验,屠宰过程中防交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查。(2)控制细菌繁殖和毒素产生,低温储藏肉制品。(3)杀灭病原菌及破坏毒素,食用前食物应烧熟煮透。3、简述预防骨质疏松症的主要措施。答:(1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品;(2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量;(3)体育锻炼刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。4、简述食品强化的目的。答:(1)弥补天然食物的营养缺陷;(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失;简化膳食处理,方便摄食;(4)适应不同人群的营养需要;(5)预防营养不良。?5、根据《食品安全法》预包装食品上应当有标签。标签上应当标明那些内容?(任写五项)答案:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项6、请述说企业食堂中食品留样流程?略7、厨房中食品添加剂使用需做到“五个一”是指什么? 答案:(一)一个人:(二)一个柜;(三)一把锁;(四)一个称;(五)一本帐;8、怎样鉴别新陈大米?答案:看:一是看新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。闻:新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
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