无异物或其他潜在风险?4、制作烤、煎、炸类食物,用正确工具拿取食物,不得用棉手套直接接触食物?5、食物在暂存时应覆盖保护?6、报废产品应与正常产品隔离存放?7、所有食品设备、工具和容器,不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染□是□否Р⑦ 是否对产品进行有效监控? 1、用正确的方法进行解冻,冷藏解冻库温0~10℃内或21℃以下的流动水解冻?2、禁止违规添加:非食用物质、超范围超量的食品添加剂?3、过期食品和食品添加剂禁止退回相关供应商,应采取染色、毁形等措施予以销毁,并记录处置结果?4、食品添加剂使用应按要求进行管理:? 1)食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。? 2)食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称? 3)食品添加剂的使用应符合GB2760规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录?5、封口检查及成品标签检查。? 1)袋口密封良好,没产品溢出? 2)每生产一个品种,领班均已确认并按要求将标签贴在相应的表格上,签字。?6、金属探测仪按时测试灵敏度(Fe≥1.5mm、SUS≥2.5mm) □是□否Р⑧ 是否具有正确的标识和可追溯性? 1、每个功能键正确标识,包括常温库、冷藏库、冷冻库、操作间等?2、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识?3、拆箱后丢失供应商完整信息的产品应加贴标签,至少注明品名、生产日期、保质期等信息?4、开封后未脱离原包装的调味料和干货等,需标注开封日期?5、脱离原始包装的原料,需加贴标签注明品名、原始生产日期、保质期及开封日期?6、库房内货架上铭牌内容应与货架上产品信息保持一致?7、应准确填写《物料追溯表》?8、产品标签准确,清晰(生产日期、储存条件等信息) □是□否Р⑨ 记录的填写是否及时、准确、清晰? □是□否
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