货品有问题,有权提出退货处理。二、食品供应制度管理制度《餐饮部厨房规章制度》。2. 隔餐菜出售必须回锅加热煮透。3. 已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 4 .供应食品人员需三白、二次更衣、四勤,及带好一次性手套。5. 供应菜肴时, 荤菜必需留样, 时间为 48 小时, 数量为 200 克。 6 .供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为 15 分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度 1. 严格遵守食品卫生留样制度, 并作好记录。 2. 每种荤菜留样不少于 200 克, 留样时间为 48 小时。3. 留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度 1. 食品、用具应做到专用分开, 生熟分开。 2. 清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚, 定位存放。3. 食用餐具应: 一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比. (一般为1: 500 )4. 重复使用的餐具, 工具, 必须进行清洗, 消毒(注: 湿热消毒)方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁,检查制度 1 .餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面, 墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢, 每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。 2 .厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备, 用后必须立即清洗干净。3. 厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。 4 .厨房内做到无尘土, 无烟头,无杂物,无四害。 5 .严格划分卫生责任区,责任到人, 每日三餐结束后进行小扫除, 每周进行二次大扫除。仓库保管员职责 1 、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外) .无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。 2 、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。 3 、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。〔餐饮部厨房规章制度〕
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