中国八大菜系概述中国菜肴在流传中分为许多流派,其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有: 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的,同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。四大菜系?广东菜系—粤菜?山东菜系—鲁菜?四川菜系—川菜?江苏菜系—苏菜八大菜系山东菜系—鲁菜广东菜系—粤菜四川菜系—川菜江苏菜系—苏菜浙江菜系—浙菜安徽菜系—皖菜湖南菜系—湘菜福建菜系—闽菜八大菜系鲁苏浙闽粤湘川皖八大菜系分布图?流派由济南和胶东两部分地方风味组成?烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而驰名,口味清淡。济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒,口味偏重。?历史、特点宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯, 十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。味道浓郁,口感软。?名菜红烧肘子、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆第一站鲁菜山东菜系鲁菜—红烧肘子鲁菜—焖大虾鲁菜—糖酥黄河鲤鱼鲁菜—九转大肠
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