间、更衣间、派餐区域未发现老鼠、苍蝇、蟑螂及各操作间卫生和物品摆放;各处管线、灯罩、排风口清洁,无油渍污垢;厨房各操作间、更衣间、派餐区域墙面、地面、天花无油污迹和蜘蛛网、地面干燥无积水;明渠和地漏应保持畅通,没有油污积垢,盖板完好无缺;一处不达标扣1分;二处不达标扣2分,三处扣4分;四处或以上本项不得分检查卫生6分收货区6.5保持收货区的卫生,每天收完菜品后及时清理。检查卫生B 前台供餐标准时间7.1按照规定的服务时间供餐查看现场是否按供餐时间开餐、结束供餐;B 温度7.2饭菜温度:需保温的饭、菜温度在40℃以上;现场任意挑选5个菜品,测其表面温度C 价格7.3出售菜品明码标价现场检查C 数量7.4每批就餐时段应有新鲜菜品出炉,不得断餐,菜品数量必须满足甲方要求以最后一批就餐时段作检查重点,B 供餐安全售卖8.1不出售变质、过期的食品;不得售卖从外部采购的熟食;抽查一餐线现场食品A 索证8.2每天需公示当日采购批次鲜肉类检疫合格证、以及其它要求公示的索证证明;抽查三个索证A 就餐环境调料台9.1配置调料台并在供餐时间段内提供酱油、醋等调料;非就餐时间及时回收;调料台周边卫生清理查看现场C 微波炉9.2餐厅微波炉保持清洁且处于正常使用状态检查微波炉C 投诉10.1现场投诉有专人受理;现场投诉受理率100%、每月组织食堂满意度调查是否有投诉处理员C 表格管理10餐厅所有表格的如实记录,需做表格见附表(六项指标1)检查表格C 服务10.3餐厅服务人员统一着装,穿着整洁的工作服和工作帽,戴口罩;接触食品的人员应戴一次性卫生手套;收银员禁止接触食品;抽查3人穿戴B 行为10不发生口角冲突;查看当月B 10.5不得在食堂内发生打架事件每月收集相关信息A 总计得分项目得分标准个数得分六项指标除扣分外另加扣相应罚款A310 B221 C116 固定分62 总计:100分分店经理:检查人:
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