定3人分别负责原料称重,价格核对,质量验收。分工明确,责任到人。(3)在结算方式上,我们采用付款流转表,由采购员、询价员、质检员、仓库保管员、领料员、审核员及管理处领导共同签字,相互监督,相互制约,最大限度地避免采购中的不良行为。与此同时,我们做到每天盘点库存,降低存货,减少漏洞;明确食堂工作人员免费用餐的标准,控制内耗;规定各物管单位工作人员中午12:00点之后用餐,保证机关工作人员的菜肴品种,减少菜肴浪费;还对防止服务人员打人情菜、收银的准确率、剩菜的处理等都提出了明确的要求和规定,最大限度地控制成本。5.从源头抓起,严把食品质量关。为确保食品质量,保障饮食卫生、人员健康,我们的具体措施为:(1)选择知名企业、连锁点、绿色农产品基地供货。如肉类选用双汇和雨润产品,粮食选用常州城北粮店供应的优质东北大米,素菜选用武进农林局授牌的“菜大姐”绿色农产品;(2)要求供应商提供各种合格证及认证证书,对素菜现场进行农药残留物的测试;(3)加强操作过程的监管,定期对餐具进行消毒清洗,严格执行食品生熟分开保存规定;(4)每餐进行食品留样;(5)厨房、餐厅加装灭蝇灯、防蝇纱窗,供餐时开启风幕机;(6)对出现问题的供应单位加大处罚力度,情节严重的取消供应资格。行政中心机关食堂按新模式运行一个月时间,机关工作人员反映较好,中午就餐人数激增,据统计,要比一个月前每日增加近六百人。但我们也清醒地认识到,现在的满意是建立在对以前反映较差的基础上。随着季节的转换,原材料上涨;机关工作人员对菜肴品种、口味有求新求变的愿望。因此,我们在保持现状的基础上,要进一步研究菜肴品种翻新,如提供川味菜、水果、增加点心品种等,待条件成熟适时推出净菜供应。更重要的是要在管理制度上、管理的细节上下功夫,建立科学合理的长效管理机制,努力把机关食堂办得使各级领导放心、广大机关工作人员满意。(本文作者系行政中心管理处副主任)
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