饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具消毒有专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记。 五、仓库巡检制度 1、食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库。 2、食品进入仓库必须登记齐全。 3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期的食品。 4、每种食品必须挂食品标牌,并注明相应项目。 5、食品仓库应当保持清洁、防潮,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。 7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备,有标记,生、熟、半成品分柜存放,定期清洗,保持清洁。 六、预防食品安全事故发生的相关规定 1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象,一律予以销毁杜绝出售。 2、入口食物一律要烧熟煮透: (1)肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动,保证食品受热均匀; (2)烧菜时不贪图生嫩,杜绝外焦里生,油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。 (3)防止烧煮时间过短,对外购熟食或隔餐隔夜食品,要回锅煮熟煮透。 (4)严格遵照食品的操作规程,不允许清洁食品被污染,特别对手工操作过程食品,对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。 (5)工作前、便后应洗手消毒,操作食品时应做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩),尝味时不用勺子。 (6)严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。 (7)不允许从业人员带菌毒接触食品。 (8)夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。 (9)不售未经检验及病死的牲畜肉。 (10)加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂;对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2011_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。
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