务员知识结构偏低、容易影响到食堂工作质量。为了改变这种状况,这几年,食堂管理人员通过在职自学、脱产进修,或者党校培训等形式,提高了文化素质。对一线员工,除了积极参加各种培训和比赛外,主要是以在职培训为主,进行岗位业务技术学习,逐步掌握本岗位的专业技术知识,提高了实际操作技能,达到了岗位技术要求和上岗标准;我们还通过开展技术竞赛、技术比武,提高一线员工学业务、钻技术的兴趣,增强岗位责任感、职业光荣感,提高员工技术水平;建立了竞争激励机制,经常进行培训和考核,给员工创造了一个良好的学习技术的环境。如每年春夏之际,食堂都要进行一次大规模的技术比武和烹饪比赛,通过这个活动选拔技术骨干和业务苗子。通过培训,员工的知识结构和技术技能有所提高,食堂技术力量大大增强,也取得了骄人的成绩。Р四、畅通沟通渠道,赢得支持理解Р我们去兄弟县(市、区)机关食堂学习时听到一句话,“能管好机关食堂的人可以当总统了”。当然这只是玩笑话,但也说明机关食堂难管,食堂始终是“众口难调”的焦点,随着生活条件的不断改善,机关干部职工对食堂工作提出了更高的要求。机关食堂开业之初,我们设了意见簿,广泛征求大家意见,不断改进工作方法,如饭菜供应过程中时刻保持新鲜,难以满足大家的需要,我们及时做了烹制时间调整。为了能及时准确的了解干部职工的意见,食堂管理人员定期在用餐现场巡视,主动听取干部职工的意见,如针对中午迟下班的就餐人员反映的菜肴质量问题,我们改变起初一种菜肴一大锅炒,从开始卖到结束的做法,实行分小锅多次炒、分时段上的做法,同时增加菜肴品种,保证不同时段都有优质菜肴。针对大家反映的菜肴质量问题,我们狠抓了厨师队伍建设,由相关人员组成一个小组,评定某个厨师菜做得不好的,立即辞退,厨师长管理不好的立即辞退。正因为沟通渠道的畅通、就餐人员的理解和支持,才有了机关食堂的正常经营和不断完善,才使机关食堂成为大家集体智慧的结晶。
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