瘤、痔、大肠癌、糖尿病、肥胖病等。这些疾病都与饮食中纤维素含量太少有关。Р(3)膳食纤维的防病作用主要有: Р缩短食物在胃内的排空时间,促进消化液的分泌,有利于营养物质的消化吸收。Р能促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过肠道的时间,减少肠内有害物质与肠壁的接触时间。Р可延缓食糜中脂肪和葡萄糖的吸收,降低血脂和血糖水平。Р与致癌物质结合,排出体外,从而减少随饮食进入肠内的霉菌毒素、亚硝胺、苯并芘素的吸收Р(4)哪些是高膳食纤维食物呢?Р膳食纤维存在于植物性食品中,越是加工精细的食品,膳食纤维的含量越低,麦麸含量最高,达18%以上,还有燕麦、荞麦、玉米、水果皮、绿叶蔬菜等含量较高。最近研究证明,在维持消化正常生理机能上,谷物中的纤维素比水果和蔬菜中的纤维更为有效。Р小资料:健康小孩不宜常吃葡萄糖Р葡萄糖是一种单糖,它在肠道中被直接吸收。日常食用的白糖,其成分是蔗糖,属于双糖类,在人体消化过程中,双糖类需要经过肠道中双糖酶水解生成葡萄糖后,才能被机体吸收。孩子多吃葡萄糖,甚至用口服葡萄糖粉来长期代替白糖、砂糖,往往会引起小孩的正常清化机能减退。这是因为,当人体小肠直接吸收葡萄糖时,虽然肠道的负担减轻,但肠道正常分泌双糖酶和其他消化酶的机能,却会由于单糖被小肠直接吸收而发生退化。造成肠道消化酶的分泌功能低下,影响食物的消化吸收,容易发生营养不良等病症。因此,健康小孩不宜常吃和多吃葡萄糖。Р4、淀粉在加工过程中的变化Р(1)水解:淀粉在酸、酶或酸酶的共同作用下,彻底水解成为葡萄糖。工业上用水解方法产生淀粉糖浆其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖类、糊精等淀粉水解物的液态糖品。Р(2)淀粉的糊化(又称淀粉α化)是淀粉经过水和热的作用下,淀粉链吸水膨胀断链,生成半透明糊状物质(糊精)的现象。Р(3)淀粉的糊化的应用Р淀粉α化后快速冷却——生产方便面、米饭Р 淀粉α化后慢慢冷却——生产粉丝、粉干。
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