制度1 采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可 证复印件和产品检验合格证明。2 食品添加剂验收入库时,应查看是否有包装标识和产品说明书,包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。3 存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管,定期检查并及时 清除过期、变质的食品添加剂。4 使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书,不得超范围使用。5 使用时应准确计量,不准超量使用食品添加剂。6 禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食 品添加剂。 食品从业人员个人卫生常识1 “五病”调离:凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的,不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现,马上调离岗位。2 个人卫生“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、 服多刷洗。3 服务人员和厨师个人卫生注意事项: A 穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂 指甲油、不佩带首饰。 B 在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗 手。 C 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 D 食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。 食品卫生检查制度 1 食品卫生检查由专人负责。2 定期对食品卫生进行检查,或不定期对各部门的卫生工作进行巡 视与检查。3 食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。4 卫生报告应包括的内容为:具体的不合格的详细说明、以及对当 事人的处罚结果和要求部门整改的意见。5 餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的 食品卫生奖惩制度1 员工个人卫生不符合卫生管理要求,如:留长指甲、染发、戴首
全文预览
