来看逐渐从传统的微生物研究手段向现代分子生物学技术过渡发展,当然,最终将向分子水平,微观机制机理方面进行基础理论研究,这是未来白酒微生物研究的主要方向。总之,中国白酒源远流长,中国白酒酿造技艺博大精深,酿造工艺是中华民族古老智慧的结晶,是中华民族的文化传统,与世界交流,应得传承。白酒作为中华民族独特的多菌种固态静止自然发酵技术,具有其独特的魅力,对于其中微生物的研究具有很高的理论和应用价值。然而,目前大都处于传统的生理生化研究阶段,要要想真正的弄清白酒的微生物本质,必须借助于先进的理论和先进的方法,才能更好的促进白酒的发展。最后通过对《酿酒工艺》这门课程的学习,以及课外相关文献书籍的查阅,让我对中国白酒的相关基础理论知识得到充分了解认识和积累,获益匪浅,在这里由衷感谢曹海鹏老师的授课指导!参考文献:[1]余乾伟.传统白酒酿造技术[M].北京:中国轻工业出版社,2010.[2]胡永松,王忠彦,邓小晨,等.对酿酒工业生态及其发展的思考[J].酿酒科技,2000,(1):2-23.[3]杨涛、梁明锋、李国友,等.微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究[J]酿酒科技1001-9286(2011)04-0020-05.[4]熊子书.中国三大香型白酒的研究(二)酱香·茅台篇[J].酿酒科技,2005(4):25-311.[5]庄名扬.白酒生产中的美拉德反应与工艺调控[J].酿酒科技1001-9286(2010)04-0056-03.[6]张志刚,李长文.高温大曲生产技术进展及发展趋势[J].中国酿造0254-5071(2013)06-0009-03.[7]王忠彦,寇运同.高温大曲微生物区系的初步研究[J].酿酒科技,1995,69(3):66-67.[8]杨涛、庄名扬、李国友等.微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究[J].酿酒科技,1001-9286(2011)04-0020-05.
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