酿造技术,决定了其生产周期较长,成本较高,从而导致酱香型白酒产品市场价格较高。这虽有较高的产品品质,高价格却也不利于大众市场的推广。液态法、固液法白酒乃至大多数白酒都能以其生产周期短、工艺简单、出厂较快,成本较低,市场价格也较低,在大众市场上独占鳌头。与其相比,酱香型白酒需要最少一年的生产周期,原料出酒率低,陈酿时间久,资金占用多,单位产品价格较高。酱香型白酒附加价值也较高,但高价格在市场推广和大众市场上,却是一个较为不利的问题。如何在不改变产品品质的前提下,通过工艺改良、人工催熟老化等措施,降低生产成本,是酱香型白酒需要注意的一个问题。 23酱香型白酒仍然存在香型接受障碍长时期饮用酱香型白酒的消费者,往往会对其他香型白酒产生抵触。酱香型白酒较高的价格和较低的市场普及率,导致了消费者的接触成本较高,对酱香型白酒的风味特征和口感缺乏正确的认识,一些长期消费其他香型白酒的消费者很少或根本没有接触酱香型白酒。消费者在多大程度上愿意改变消费习惯,接受酱香型白酒,目前尚缺乏相关调查数据。但在很多案例中,酱香型白酒毫无例外的都以其卓越的品质、醇厚的口感、极高的舒适度而受到消费者的普遍赞誉。但整体上对酱香型白酒的不了解,导致了接受障碍,需要经过一定时期的市场培育和文化宣传,酱香型白酒的消费群体才能得以进一步的扩大。 24市场上酱香型白酒良莠不齐,严重损害了酱香型白酒的整体声誉在白酒市场上,前些年风行的各种赖茅酒,就是一个典型的例证。有的确实是在仁怀或是别的地方生产的酱香型白酒,有的是采用串蒸串烧工艺烤出,也略微带有酱香风格,一些是用部分酱香型白酒加入食用酒精勾兑的,更有甚者,直接用食用酒精加香精香料勾兑冒充酱香型白酒。撇开商标争议不说,这些质量低劣的产品,借助酱香型白酒的美名,在市场上大行其道,严重损害了酱香型白酒的整体声誉。而各地的酱香型白酒,所依据的标准并不一致,且风格特征相差较大。
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