食堂管理考核表

堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。不按食品安全工作规定执行减2分。发现非食堂人员随意进入食堂1次减1分。4对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核,对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。对所聘炊事人员无审核及未登记管理减1分,对所聘炊事人员管理不力减1分。2食堂管理考核表食堂卫生检查表检查人:检查时间:年月日检查项目检查内容检查结果备注优良一般差食品卫生1,采购食品是否新鲜卫生。2,蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。3,食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。4,剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。餐具炊具卫生管理1,厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放有序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。2,炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池,使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。3,冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4,清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。洗涤、消毒、保管程序5,洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具粘附的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污;(三)冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜。6,餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。工作人员个人卫生1,是否做到“思勤“,勤洗手勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服。2,上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、带工作帽,保持仪表整洁。3,是否穿工作服离开厨房、食堂或作与制作无关的事情。地面卫生1,地面光洁无杂物。2,厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入水池,不积存脏水污物。检查频次:每星期由总务科进行检查。