烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为Р4.出售食品时不能用手直接接触食品,必须佩戴一次性手套、口罩Р服务Р1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答Р不文明行为减2分。每举报1人次减4分Р8Р2.不得发生争吵、打骂等不文明行为Р3.按规定时间开饭、回收餐具Р发现1次减1分Р卫生标准(42分)Р制作Р1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志Р存在交叉污染并无明显的区分标志减2分,生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分Р10Р2.生、熟食品分开Р3.食品存放分类分架Р4.无过期、变质食品原材料Р厨房Р1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍Р有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分Р18Р2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁,里外干净光亮,饭盘无饭粒Р3.工作间地面干净、无积水、无杂物Р4.货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐Р5.操作台、灶台及售饭台干净整洁Р6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三冲四消毒”Р7.各种机器设备保持整洁,标示清晰Р8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象Р餐厅Р1.餐厅地面每日清扫,地面整洁,Р发现一次/一项减1分Р6Р2.桌椅摆成一条线,桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍Р3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。Р库房Р1.地面保持清洁Р有一次/一项不清洁减1分Р8Р2.所有食物必须上架,禁止随意摆放Р3.夏季须保持通风换气,库房无异味,保持蔬菜新鲜Р4.冰箱责任落实到的人,标志、温控清楚,外表整洁、生熟分区标志清晰,冰箱内结霜适中,摆放整齐Р日常管理(8分)Р1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房Р发现一次扣2分Р8Р2.合理的使用水电,做到人走灯灭,开水机及时断电,杜绝长流水现象Р3.制作食品严禁原材料浪费
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