1. 适用范围:Р本作业指导书对关键质量控制点的操作作了规定,适用于对配制酒(露酒)酒产品的质量控制。Р2. 关键质量控制点的设置:Р在对产品性能、质量起关键、重要作用的生产工序设置质量控制点,本厂各种酒类产品的关键控制点参见《生产工艺流程图》上所标的标志及序号。Р3. 人员配备:Р关键质量控制点上岗的员工均应经过培训,合格后才能上岗,并要求上岗人员技术能力强,并有较好的工作责任心。Р4. 设备:Р关键控制点设备应适应生产要求,并按《生产设备管理程序》、《检验设备管理程序》的要求做好保养、维修、检定工作,保持设备的良好状态;设备操作者应经培训合格,并严格按照设备操作规程操作设备,其它人员未经同意,不能随意使用。Р5. 关键控制点的操作:Р表一配制酒关键控制点Р工序Р检验项目Р质量标准Р检验方法Р浸泡Р药材与白酒配料比例Р枸杞子:大枣:黄精:罗汉果:白酒=6kg:2kg:8kg:2kg:260kgР核对Р浸泡时间Р30天Р钟表计时Р贮液Р酒液Р酒液质量稳定Р检测Р过滤Р流量Р1.5吨/小时Р核对仪器表Р工作压力Р≤0.25MpaР压力表检测Р感官质量Р酒液基本澄清,无肉眼可见外来杂质;具有相应动物脂香、植物香和诸香和谐纯正;滋味醇和,舒顺协调,酒体完整。Р观察、嗅闻、品尝Р各关键控制点操作人员按要求进行操作,并填写记录相应表格。(带★的记录表格)
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