合食盐较多,可能会影响到人体健康。羄3.海鲜食品的危害荿新鲜的海蛰合水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐清皇次(俗称三矾)使鲜海蛰脱水三次,才能让毒素随水排尽。三矾海蛰浅红或浅黄色,厚薄均匀有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蛰方可食用。到海蛰产地旅游,会遇到克售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蛰,你可千万别去品尝或选购。而在海产制品中,胺类的存在非常普遍,乌贼鱼和黄鱼中仲胺含量为30-150毫克/公斤,干鱿鱼令的仲胺含量高达230毫克/公斤。宁波莱本来就含较多的硝酸根;胺类和硝酸根化合生成亚硝酸胺是大家所公认的强致瘤物质,可能会对人体有害。膇海产品中普遍合有碘,离子态砍投入过多对入体不利,而碘离子被食物中的硝酸盐氧化生成单质碘也可能对人体造成危害。袅以上即为我们小组总结的传统宁波菜几点问题,当然有一些问题仍待解决,主要有:羅1.腌制食品中亚硝酸盐危害的定量研究。蚂2.海产品中的碘离子被食物中的硝酸盐氧化生成单质碘也可能对人体造成危害程度尚不明确。薆3.如何消除或减少亚硝酸盐对人体的危害。薅4.食盐摄入过量的危害程度。螃研究报告:袀芀莆以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse.NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;merciales. толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.
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