需求。7、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。8、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。9、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留72小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。10、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。11、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。八、食品留样规程1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食包括调料等),须有专人提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生供应。2、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。每种食品装1个留样容器,留样容器用保鲜膜密封后,留样食品必须保留72小时,留样期满,食用者无不良反应才能解封,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;3、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。4、留样用的容器,取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。九、废料回收规程1、未加工过的腐烂变质的食品原料按学校制定位置堆放,不得随意乱丢,学校及时组织清理。2、学生食用剩菜剩饭按学校规定统一倒放在指定容器内,及时处理,以防止污染源的扩大。3、食品包装袋等按照学校规定堆放,学校及时清查处理。4、留样72小时食品按学校指定位置销毁,处理,以防污染新食品。5、有价值的废料及时回收变卖。王二厢联合小学2018年3月12日
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