净,并对内外缝隙加强检查,防止缝隙藏垢。2)使用浓缩清洁剂时,应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。3)消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。3、清洁保养:1)清洗完成后及时洗碗池内外,工作场地,无杂物,无泡沫。 消毒柜操作规范1、操作程序:1)检查电源开关是否关闭。2)确认关闭后,将清洗干净,沥干水后的餐具摆放架上。3)关闭消毒柜门,接通电源开关进行消毒。4)消毒完成后,消毒柜将自动关闭电源,保温20分钟再取出餐具。5)做好每项餐具的消毒时间,餐具品种,数量等的记录,以备查验。2、注意事项:1)慎防漏电,如有漏电跳闸现象,立即切断电源开关,停止使用,并报告主管处理。2)注意柜内,餐具的温度,取餐具时小心拿放,慎防烫伤。3、保养清单:1)保持柜内外清洁。2)柜内外采用温抹布进行抹擦干净,不得用水冲洗。3)无杂物,无锈斑。4)每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》食物留样与冰箱管理操作规范1、操作程序:1)将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。2)盖上杯盖,标上日期时间、餐次等。确认无误后放入专用冰箱存放48小时。2、注意事项:1)清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。2)消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。1、操作程序:1)检查电源开关是否正常。2)确认正常启动开关使用。3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。4)将温度调较至5摄氏度并放置温度计,关好柜门,冰柜运行至所需控温。5)设置专用人员负责此项工作。2、注意事项:1)冰箱清洁时,不能用刀或铁撬等去除积水。2)不能用热水进行冲洗。3)如有异常情况,立即关闭电源搬出柜内物品,报告主管待处理。3、清洁保养:1)清洗冰箱时,关闭电源待积水溶化后,用少量清水冲洗。2)用干净抹布擦干柜内。3)冰箱内外无杂物,油渍,要干净清爽。4)柜内物品按要求存放24小时。5)留样食品每天要登记在留样台帐里。
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