手中;Р (2)、站在厅房门口送客人同时提醒客人物品是否都带齐;Р (3)、将客人引领到电梯口,为客人开电梯并与领位员共同把客人送进电梯Р 内,待客人全部进入后,转身面向电梯向客人点头致意“请慢走,欢迎下Р 次光临”,电梯关闭运行后,服务员才可离开;Р三、餐后工作Р1、关电器设备(1)、检查是否有遗留物品; Р (2)、“三关一拔”:关电视、空调、灯光、拔电视机插头;Р2、收台程序(1)、按照先围椅,再收布草、玻璃器皿、金银器具、小餐具、大餐具的Р 顺序依次将脏餐具送进洗碗间进行清洗、消毒;Р (2)、将洗碗间干净的餐具收回,进行第二餐的台面布置;Р南涛宫传菜员的工作职责:Р作好餐前准备工作,做好自己区域里的清洁卫生,准备好传菜用具和各项调味品;Р在餐厅领班和传菜组长的带领下,按照餐厅的工作程序和质量要求做好走菜服务工作;Р开餐期间主要负责菜单和菜肴的传递工作,按照厨房出菜的顺序要求,准确无误、平稳、快捷的将菜品送至其厅房; Р及时的清理和撤走厅房值台员撤下的脏餐具,送洗碗间清洗;Р在传菜过程中,必须使用托盘;Р熟记餐厅台号及菜肴名称;Р把好传菜过程中的食品质量关;Р 工作项目程序与标准说明书Р部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅传菜员直接上级:餐厅领班Р1、开班前会(1)、提前整理好自己的仪容、仪表后到吧台处签到;Р (2)、认真记录好班前会上领班讲解、交代、分配的工作;Р2、餐前准备(1)、检查好自己区域内的清洁卫生及自己当天传菜的用具;Р (2)、折毛巾,根据季节将毛巾温到一定的温度(冬季40°C,夏季25°C);Р (3)、折香菜,将香菜洗净放入装有清水的器皿里;Р (4)、准备当天的调味品、菜品配料;Р3、传送冷菜(1)、服务员将菜单送进传菜间,按照菜单上面的用餐时间,提前15分钟Р 将冷菜送入其厅房; Р (2)、把好菜品的质量关,(颜色、装饰、卫生);
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