了预订抵达时间还未到,怎么办?答:(1)马上与宴会营业部联系,查明客人是否取消宴会或推迟赴宴;(2)若是宴会延迟,立即通知厨房;(3)若是宴会取消,按宴会合同进行处理。5.用餐的客人急于赶时间,怎么办?答:(1)将客人安排在靠近餐厅门口的地方就餐,以方便客人离开;(2)介绍一些制作简单的菜式,并在订单上注明情况,请厨房、传菜配合;(3)在各项服务上都应快捷,尽量满足客人要求,及时为客人添加饮料,撤换餐盘;(4)预先备好账单,缩短客人结帐时间。6.为客人推荐酒水时,怎么办?答:(1)站在主人的右侧或适当的位置;(2)根据客人所点菜品为客人推荐合适的酒水;(3)介绍酒水品种时,中间应有所停顿,让客人有考虑和选择的时间;(4)准确记录客人所点酒水的种类、数量,要重复一遍,以确认;(5)礼貌地请客人稍候,并尽快为客人呈上酒水。7.若客人点的是需要冰冻的酒水(如白葡萄酒、香槟酒)怎么办?答:(1)应准备一套冰桶,加1/3冰块,再加水至冰桶1/2满;(2)把所点的酒水斜放在冰桶里,商标朝上;(3)如客人事先预订,要事先冰镇好酒水待用;(4)是否需要冰镇,提前征求客人意见。8.客人在用餐过程中感到不适时,服务员应如何处理?答:(1)保持镇静;(2)报告上级;(3)食物留样;(4)保管客人随身物品;(5)安抚其他客人;(6)随时遵从上级指示。9.客人因等菜时间太长,要求取消食物,怎么办?答:(1)先检查点菜单,了解原因;(2)如果不是点菜的问题,到厨房了解是否正在烹调。若在烹调,回复客人稍候,并告诉客人出菜的准确时间;若未烹调,通知厨房停止烹调,向上级汇报,按餐厅管理权限取消菜肴;(3)为避免类似情况再次发生,点菜时对于烹调时间较长的菜式,应事先告知。10.如何为行动不便的宾客提供就餐服务?答:(1)应尊重、关心、体贴和照顾;(2)当他们到达餐厅时,应立即上前搀扶,帮助放妥手杖及携带物品;
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