多功能餐厅?自助餐厅?酒吧?咖啡厅?客房送餐Р星级酒店服务技能于行行Р4Р1.2 餐厅服务的作用和任务Р满足宾客的就餐需求?为宾客提供现代化的就餐场所?为宾客提供高质量的食品?为宾客提供优质服务?树立饭店的良好形象?树立窗口形象?树立整体形象?创造饭店的经济效益?扩大经营范围?注重宣传推销?加强成本控制?弘扬民族饮食文化?善于研究饮食文化的内涵?善于使古今饮食文化有机结合?善于在服务工作中传播饮食文化Р星级酒店服务技能于行行Р5Р1.3餐厅服务的特点和基本原则Р餐厅服务的特点?服务方法灵活多变?服务标准规范统一?服务态度具有价值?服务水平直接见效?餐厅服务的基本原则?诚实经商原则?宾客至上原则Р星级酒店服务技能于行行Р6Р1.4餐厅服务人员的分工与岗位职责Р餐厅服务人员的分工?餐厅服务人员的岗位职责?迎宾员?值台员?传菜员?酒水员?收银员?宴会预订员Р星级酒店服务技能于行行Р7Р1.5 餐厅服务人员的基本素质Р思想素质?树立正确的服务观念?培养高尚的职业道德?具有良好的组织纪律?业务素质?熟练掌握专业操作技能?讲究各种服务礼节?具备良好的文化素养?具有人际交往的能力?身心素质?健康的体格?敏捷的思路?健全的心理?端庄的仪表Р星级酒店服务技能于行行Р8Р关键概念与词语Р餐厅?窗口形象?整体形象?饮食文化?服务标准?服务基本原则Р星级酒店服务技能于行行Р9Р复习题Р餐厅服务应从那些方面满足宾客的就餐需求??在餐厅服务中应遵循哪些原则??餐厅服务人员为什么要具备良好的身心素质??为什么说餐厅服务可以树立饭店的良好形象??如何通过餐厅服务来提高饭店的经济效益??在餐厅服务中如何弘扬中华饮食文化??餐厅服务工作具有哪些特点??试述餐厅的类型。?餐厅服务人员应具备哪些素质?Р星级酒店服务技能于行行Р10Р第二章餐厅服务基本技能Р托盘?摆台?餐巾折花?斟酒?上菜与分菜?撤换餐具?餐饮推销