屏障、血睾屏障,引起脑和神经系统损伤,并可致胎儿和新生儿的中毒,影响胎儿发育、致畸。Р2.镉(cadmium)对食品污染Р食品中镉来源:含镉“三废”污染――食物链富集;食品容器(合金、釉、颜料、镀层成分)Р毒性:半衰期10+年,主要蓄积于肝肾,抑制巯基酶活性Р病理变化:Р肾脏:肾小管损害、重吸收障碍Р骨骼:骨钙析出、骨质疏松、病理性骨折、重度骨痛-痛痛病Р有致畸作用Р2.铅中毒(Lead poisoning)Р1)食品污染途径Р工农业使用含铅化合物:农药、油漆、颜料、添加剂、汽油防爆剂、食品容器、管道、设备: 锡壶、锡箔Р2)食品中铅对人体的危害Р 主要对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤其严重。РA.急性中毒:主要为生活性事件,口内金属味、恶心、呕吐、便秘、腹绞痛、头痛、头晕、皮肤苍白等。РB. 亚急性中毒:恶心、呕吐、便秘或腹泻、腹绞痛等;肝脏肿大,可伴黄疸,肝功能异常。РC.慢性中毒Р有神经系统、消化系统、血液系统、肝肾损害、妇女月经失调、流产等。Р4.砷(Arsenic)Р1)来源:含砷农药;工业三废;食品添加剂Р2)污染食品:粮谷类受含砷农药污染,用含砷煤燃烧烘烤粮谷类、辣椒;水产品对砷有很强的富积能力。Р3)砷对人体的危害Р影响砷对人体毒性的因素:A 砷的形式 As3+ >As5+;B 溶解性高的毒性大于溶解性低的;C 有机砷毒性大于无机砷;D 硒降低砷在体内毒性Р毒性: 砷在体内有强蓄积性,可于酶蛋白巯基结合,阻碍细胞呼吸.Р急性中毒:主要为胃肠炎症状,严重可致中枢神经系统麻痹而死亡;Р慢性中毒:主要表现为神经衰弱征候群,皮肤色素异常着色,皮肤过度角化和末梢神经炎。无机砷可引起“三致”作用。Р4)允许限量:Р五)预防金属毒物污染食品及对人体危害的措施Р1消除污染源Р2制订食品中有害金属的最高允许限量标准Р3 妥善保管有毒有害金属及化合物Р4 对污染的食品进行处理
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