核费用。3.4月度考核低于79分的,经营单位要进行整改,并提出可行的整改方案并告知全体员工;连续两个月考核低于79分的甲方可单方终止合同。4考核内容4.1食品采购4.1.1食材采购应做到品种多样、安全可靠、质量上乘、价格合理、数量适当、供货及时,努力降低采购成本。4.1.2食材采购应到指定的正规商店、摊档进行采购。所有米、面、油等主材必须是知名品牌;佐料等辅材必须要有生产厂家、生产日期、检验合格标志;肉禽类必须是定点屠宰和经过检验检疫合格产品;蔬菜类必须到正规蔬菜公司或者是规模较大、信誉高的摊档采购,必须做到安全无害。4.1.3采购的每批次食材,食堂安全管理员都要进行全面检查验收。4.2食品储存、加工与供应4.2.1食品应分类储存摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。4.2.2食品加工要建立操作规程、要有计划性,菜肴搭配要合理;要根据不同季节、不同就餐人群编制不同食谱,要做到品种全、花色多、时间省、质量优。4.2.3食品供应要建立服务规范,坚持文明服务;要不断改进服务方式,尽量缩短就餐人员排队时间,努力为员工提供热情、方便、快捷的服务;就餐环境要干净舒适、秩序良好。4.2.4食堂不得供应4.3安全管理4.3.1食堂指定专职人员负责食堂的安全防范工作。落实防中毒、防破坏、防盗窃、防火灾的安全保卫制度和措施。4.3.2认真贯彻食品卫生法,严格管理食堂的采购和销售,搞好食堂卫生和个人卫生,严防食物中毒。4.3.3非工作人员未经许可不得进入食堂仓库、加工、售卖等工作场所。4.3.4爱护管理好食堂各种设备和物品,防止盗窃。4.3.5所有从业人员严禁寻衅滋事,打架斗殴。4.3.6食堂内有明火和液化气,必须配置必备的消防器材,并放置在显要位置,不得随意挪用、损毁消防设施。4.3.7定期检查,发现隐患及时整改。
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