营养配餐员课程内容:1、常见烹饪原料的基础知识1-1、蔬菜类1-2、水产类1-3、畜禽类1-4、粮食1-5、果品类1-6、调味品2、食品营养基础知识2-1、人体需要的能量2-2、人体需要的营养素2-3、各种营养素之间的相互关系2-4、食物的消化、吸收与代谢基础知识2-5、我国的膳食指南--中国居民平衡膳食宝塔3、食品安全知识3-1、国内外食品安全现状3-2、食源性中毒3-3、食品添加剂的安全性3-4、食品包装材料与餐洗剂的安全性3-5、转基因食品(基因改造食品)及其安全性4、食物中毒及其预防4-1、细菌性食物中毒4-2、真菌毒素和霉变食品中毒4-3、化学性食物中毒4-4、烹饪原料的卫生4-5、食品卫生与环境卫生知识5、餐饮成本核算知识5-1、餐饮成本核算的概念和特点5-2、餐饮成本的核算方法6、有关法律知识7、职业道德
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