因素有( AE )。РA饮食习惯 B体质因素 c遗传因素 D内分泌因素 E运动量减少Р6. 为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素,可多食( ABCD )等。РA香菇 B鲜鱼 C核桃 D芝麻Р 7.刀工在烹饪中的作用是( CDF ) A便于咀嚼Р B减少浪费 C利于入味 D便于烹调 E保持原料的性能 F利于造型Р 8.肉类食物合理的烹调方法是( )РA炒 B爆 C炖 D熘 E蒸 F炖Р 9.在确定-日食谱时,一般选择( )的动物性原料,l~2种豆制品及多种蔬菜,2种以上的粮谷类食物原料。Р A l种 B 2种 C l~2种 D 2种以上Р 四、简答:Р设计高血压病人的食谱注意事项?Р答案:高血压病人:Р(1)控制能量,降低体重,少用或不用糖果点心、油炸食品Р(2)限制总脂肪量,动物脂肪应占脂肪量1/3以下Р(3)蛋白质多选用豆类和大豆蛋白Р(4)限制食盐摄入量,尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐高的食物Р(5)蔬菜水果,多吃高钾低钠蔬菜水果Р(6)海产品Р(7)饮食、及时定量,少食多餐,晚餐要清淡易于消化Р 2、脑力劳动者的配餐原则?Р 答案: 脑力劳动者Р(1)、控制能量的供给量Р(2)、食用富含多不饱和脂肪酸的食物,种子类、坚果类等Р(3)、多选用富含优质蛋白的食物如牛肉、兔肉、鸡肉、鹌鹑、鱼类、大豆等Р(4)、以单糖为主的碳水化合物类如小米、玉米等。Р(5)、富含维生素B族的食物,如香菇、鲜鱼、桂圆、芝麻等Р五、计算题:Р 晚餐应食碳水化合物108.2克,要求以烙饼、小米粥、馒头为主食,并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物,试确定各自的质量。Р(查表得知烙饼含碳水化合物51%,小米粥含碳水化合物8.4%,馒头含碳水化合物43.2%)解:烙饼的质量:108.2*40%/51%=Р小米粥的质量:108.2*10%/8.4%=Р馒头的质量:108.2*50%/43.2%=
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