厨师管理登记备案表编号:厨师姓名年龄性别联系电话家庭住址主要流动服务的范围学历健康查体时间健康查体地点健康证有、无餐饮食品安全培训合格证有、无从事厨师年限是否患有不得从事餐饮食品安全工作的传染性疾病以往是否有餐饮食品安全违法行为记录详情:备案日期:登记人员:附件11:贵州省农村自办宴席集体聚餐食品安全告知承诺书为保证农村集体聚餐的餐饮食品安全,保证集体聚餐人员的餐饮食品安全,根据《食品卫生法》等相关法律法规,农村集体聚餐举办者和厨师作出如下食品安全承诺:1、厨师应持有效健康合格证明和餐饮食品安全培训合格证,并穿戴工作衣帽上岗,食品加工时,做好个人卫生工作。2、宴请时,食品采购严格查验、索证索票,严禁采购过期变质和“三无”食品,严禁采购和使用亚硝酸盐等。不买非定点屠宰或未经曾医卫生检疫检验的猪肉,不使用病死畜禽。尽量不做凉拌菜,如要制作凉菜,必须在就餐前2小时内开始制作,并当餐食用完。3、宴请所用的餐具煮沸10分钟消毒,并放到干净的容器保洁备用。4、洗碗、洗菜、切菜人员不得患有有碍食品卫生安全的疾病。5、用水符合生活饮用水卫生标准,有自来水的坚决不使用井水、河水。没有自来水,可使用煮沸后的没有被污染的井水。6、厨房内外环境保持整洁,加工过程应做到生熟食分开处理,防止交叉污染,加工好的食品应冷藏留样100克以上48小时。7、其它要求按照《食品安全法》有关规定执行。8、农村集体聚餐举办者和厨师要根据以上告知内容认真执行,确保聚餐人员的聚餐饮食安全,一旦发生食物中毒事故要立即上报村内食品安全协管人员和信息员,并逐级上报,及时协助处理。如发现有违反食品安全法律法规的行为或造成食品安全事故的,举办者和厨师要负全部法律责任。村食品安全联络员签名:宴席举办人承诺签名:年月日年月日宴席厨师签名:年月日注:本承诺书一式四份,一份交宴席举办人,一份交宴席厨师,一份村委会留档、一份交乡镇人民政府。
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