有三种形式: (1) 流动餐桌(主家采购原材料、流动厨师提供棚、桌椅、碗筷等) (2) 家庭自办; (3) 饭店等餐饮服务单位送餐。二、当前农村集体聚餐存在的主要问题有哪些? (一)存在食品安全隐患。农村群众食品安全意识普遍不强,农村聚餐均为家宴举办方监时邀请厨师或亲朋好友负责宴席的办理,加工制作程序简单,食品加工制作人员没有经过健康体检和正规培训,操作不规范,极大增加了食品安全隐患。二、当前农村集体聚餐存在的主要问题有哪些? (二)承办宴席能力不足。由于农村宴席桌数较多,为了满足使用需要,必须提前制作食品,存放条件有限,容易导致食物变质,受污染等。同时聚餐时人员结构复杂,极易造成传染病的传播和食品安全事故的发生。二、当前农村集体聚餐存在的主要问题有哪些? (三) 加工场所条件简陋。自办宴席场所大都选择在农户庭院,加工和就餐场所没有防护措施,缺少冷藏、保温、清洗、消毒等设施,加工工具生熟不分, 存在交叉污染隐患。二、当前农村集体聚餐存在的主要问题有哪些? (四) 原料进货渠道复杂。由于经济条件及食品安全意识差的原因,农村宴席在原料进货上优先考虑价格,采购食品时不按规定进行索证索票,导致一些假劣食品流向了农村家庭宴席餐桌。二、当前农村集体聚餐存在的主要问题有哪些? (五) 农村集体聚餐缺乏有效的管理。农村集体聚餐属于农民自主、自发的就餐行为,也是一种具有中国特色的民俗文化,各户之间的条件差异很大,聚餐形式也因地、因人而异。国家没有明确的法规要求,没有强制性措施,涉及的监管部门人力有限,管理难度大。还有一部分群众有错误认识,对接受农村聚餐管理有抵触情绪。三、农村集体聚餐存在的风险点有哪些? (一) 原料采购带来的风险。蔬菜农药残留超标,有毒有害物质,假劣食品原料,过期食品,不合格食品,禁止使用的所谓“食品添加剂”。上游产品蕴含的风险,最容易在餐饮环节集中爆发,酿成食品安全事故。
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