: Р 1、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉。Р 2、在处理生和熟食之间要更换手套。Р 3、手套要经常更换(至少每小时一次)。Р 4、用过后的手套不能再用。Р (二十三)、为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素Р 在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素。Р l、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃。Р 2、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品。Р 3、新鲜蔬菜洗切后搁置时问过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。Р 4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害。Р (二十四)、为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素Р “净”就是在原料处理过程中,要剔净、掏净、摘净、洗净,通过粗加工,保证原料中没有杂质。Р “透”就是要在烹饪中,做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。Р “分”就是粗和细加工分开;解冰用水与蔬菜洗涤分开;生熟食品用具分开;加工后的熟制品与半成品分开存放;半成品与未加工的原料分开存放。Р “防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘;勿用手接触熟食,防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲,搞好了以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。Р (二十五)、为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮Р 微波炉的加热方式能很快使维生素B12失去活性。用微波炉给肉、奶加热6分钟,维生素B12将损失30%一40%。与通常法加热25分钟时损失量相当。维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用,是健康不可缺少的营养素。所以,为减少维生素B12的损失,肉、奶不宜使用微波炉来加热。
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