流,对本餐做好接待、销售指导18:00至20:30营运巡视1、巡视前厅秩序落座不超3分钟,出品不超10分钟2、巡视迎宾引领及来店安排分区域、分时段、分类型标准3、巡视餐中服务1.路过服务、协调人力、点缀A级2.督导并协助领班巡台,注意巡台事项,有无服务员漏项,流程不合理,服务技能不熟练,餐中服务不仔细等,未按要求使用托盘、毛巾夹、酒篮等,将发现的问题做以记录,做得优秀的服务员下次例会进行表扬4、巡视营销促销客单了解、任务比对、及时促进5、巡视领班现场管理1、巡视营销、服务,环境、温度、音乐2、送走客人立即回到楼面检查电源、空调及台面服务,如发现不当及时给予指正,然后组织服务员撤台,准备迎接下一桌客人6、巡视卫生保持台面、地面、洗手间、门庭7、巡视菜品入房速率出品、传递、上桌速率,巡台过程中注意巡视点菜者的菜式搭配及出菜口,寻找影响出菜速度的原因。8、巡视吧台服务、准确、优惠、税控9、巡视服务标准执行个服务细节标准执行10、巡视顾客信息收集顾客意见、客户经理服务11、及时处理顾客投诉技巧和优惠处理投诉,无异议离店18:00至20:30销售调节1、了解当餐段销售结构情况任务比对、结构比对、帮助领班先点菜然后对客人的就餐状况进行巡视,协助、指导服务员做好餐中服务,了解客人的不同意见,监督出品速度和质量。2、对销售结构协调沟通主打、高额、高利菜品销售信息3、对新菜品进行餐中促进新菜品指导21:30至闭店后期管理1、了解后期滞留顾客情况1、安排后期滞留顾客的服务2、随时注意结帐后准备离店的客人,主动征求客人意见,并亲自将客人送到门口,协助客人拿好打包食品,诚挚地请客人再次光临。2、检查后期岗位值守状况1、督导后期服务姿态及质量2、按“三时三有管理法”的要求,搞好环境管理。检查半成品原料的存放保管以及各相关物品工具是否按标准做好归位。3、检查后期服务盲点及遗漏检查后期顾客要求的满足情况
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