、厨房原材料购存管理;Р1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;Р2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;Р3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;Р4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;Р餐厅员工奖罚制度Р奖励:Р Р 1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。Р 2、拾金不昧者,奖励50元。Р 5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。Р 6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。Р 二、处罚:Р 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。Р 2、事假1天扣当天工资。Р 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。Р 4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。Р 5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。Р 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。Р 7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。Р 9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。Р 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。
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