新性主要是指产品特色化与创新、市场特色化与创新、技术特色化与创新、服务特色化与创新、管理特色化与创新,和营销特色化与创新,这六大特色化与创新性涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这六大特色化与创新所产生的联动效应,形成一种巨大的整体潜能,这是餐饮企业降低和避开风险,谋求顺利发展的强大动力。目前所思考的方向与理解是:Р1>产品特色化与创新:是指所生产的菜品不断的推陈出新,从而Р满足顾客的潜在求新意识,达到产品创新的目的。比如菜系更新、菜Р品翻新、老菜新做等。Р 2>市场特色化与创新:是指在原有的锁定消费群中,努力寻找新Р的顾客消费或开发新的市场品种,实现多元化经营体系。Р3>技术特色化与创新:是指加工的程序、改良的口感、以及更优化的生产程序,从而做到技术创新。Р4>服务特色化与创新:是指在原有的服务水平上找出不合理的地Р方,结合本店的发展思路,从而加已改良,不断总结,达到服务创新Р目的。Р5>管理特色化与创新:是指在已有的运营管理中,找出不利于企Р业发展的手法与弊端,加以改良或改进以及总结,真正做到管理创新。Р6>营销特色化与创新:创新营销就是餐饮企业在质优于现有状态Р的新行为作用于经营活动,以期收到预定目标的创造性活动。比如细Р微处的亲和力、性情化的温暖顾客一颗心、人本作用的满意度等。Р本文主要关于餐饮企业经营管理的模式进行了初步的探讨,也对餐饮经营管理的特色化与创新性发表了自己的想法。由于本人曾从事于医院食堂经营管理,所以文章涉及的适用范围比较相对于大中型餐饮行业。餐饮未来的经营方向将会向大众化以及多元化品种结构来满足消费者日新月异的潜在需求,因此,未来的经营主体在这个方向,以及成熟的切实可行的现代经营管理理念,中国餐饮业就离真正的成功很近了。Р参考文献: 《酒店餐饮成本管理浅谈》秦山菊Р 《餐饮管理学》徐红军Р 《麦当劳之父的创业冒险》(美)克罗克(美)安德森
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