顾客觉得餐厅内部是清洁卫生的,在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑,使顾客能够安然踏进餐厅消费。Р餐厅内部推销主要是餐厅的环境、餐厅气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。Р餐厅的环境是要求设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调,要求针对性不同的装潢、布局、家具、陈列品照明与色彩而选择不同的环境、经营特色菜肴要有特色性的环境,及制造与特色相协调的环境。Р卫生清洁是餐饮店的基本要求,它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视的地方,在卫生间喷洒香水是制造清新芳香的手段之一。打扫卫生应分两批进行,开餐前要有一个清爽舒适的环境迎接客人。停业后清扫地板、卫生间、桌椅的卫生。千万不要在客人用餐时搞卫生。Р服务员要注意仪表仪容,要使用礼貌用语,微笑待客,主动招呼客人对顾客有很大意义,服务同应熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等,特别是一些有典故的菜肴应知其含义。服务中做“三轻”,走路轻、说话轻和动作轻。Р搞活餐饮经营,活跃就餐气氛,就必须做好餐饮中外部与内部推销,方能吸引更多的顾客。Р二是巧用“店面广告”。采用一种统一的字体;使用一种统一的色彩,设计一程统一的图案,制作一些广告宣传品,可以突出,和加深餐厅的形象。此外,精美的食品广告画会刺激人的神经,激发起人的食欲。Р三是利用“食品广告”。食品本身的展示是一川很有效的推销形式。它利用视觉效应,调动了人们的其他感觉器官,能激起顾客购买欲望,吸引客人进餐厅就餐并刺激客人追加点菜。Р我们的一些企业常常喜欢做开业广告,在红红火火中图个热热闹闹,然后,就是随着经营的每况愈下而变得悄无声息,广告不是点缀,不是装饰,它是企业文化的外延,体验的是经营理念的内涵。有什么样的经营主张就做什么样的广告笄和媒体选择,千万不能随波逐流。
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