基本特征、地位和作用?一、餐饮业的概念Р概念:? 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。? ? 现代餐饮业强调设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良。Р第一章概述Р四个基本特征:?(一)对旅游业和国民收入的依赖性:?(二)市场客源的广泛性:一方面餐饮业的客源市场广泛,另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。?(三)产品风味的民族性和地方性:?(四)营销活动的波动性和间歇性:Р二、餐饮业的基本特征Р(一)餐饮业是促进国内外经济文化交流,提供后勤服务的重要行业?(二)餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分?食,住,行,游,购,娱是旅游业的六大要素。?(三)餐饮业是活跃经济,繁荣市场,促进相关行业发展的重要行业?(四)餐饮业是创造社会财富,实现国民收入再分配的重要服务行业?(五)餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化,扩大劳动就业的重要行业Р三、餐饮业在国民经济中的地位和作用Р(三)经营方式灵活,收入弹性大А餐饮收入水平的高低主要取决于企业的等级规格、市场环境、客流量大小、人均消费水平和服务质量。因此,餐饮管理必须坚持经营方式灵活、服务项目灵活、产品价格灵活;必须广泛组织客源,提高餐厅上座率和人均消费,改变客人消费构成。Р(四)成本构成复杂,成本不易控制А餐饮经营成本包括食品原材料成本和流通费用。因此,餐饮管理必须加强成本控制,要建立一套成本管理制度,做好成本核算和成本分析,要正确掌握毛利,随时掌握实际成本消耗,加强成本考核,才能切实降低消耗提高经济效益。Р二、餐饮管理的任务? 餐饮管理的任务是以市场开发和客源组织为基础,以经营计划为指导,利用餐饮设备、场所和食品原材料,发扬传统特色和民族美德,科学合理地组织餐饮产品生产和销售,满足国内外客人日益增长的、多层次的物质和文化生活需要,为繁荣经济、活跃市场、促进旅游业和国民经济的发展服务。
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