的加剧及餐饮业的社会化,消费者已非感性消费,本地消费者更是理性消费,暴利经营时代已被当前的微利经营时代所替代。这就意味着餐饮只能以真诚来对待消费者,以薄利多销来扩大市场。例如:食客对于菜肴提出的异议,尤其是海鲜一般的菜品应无条件予以更换或撤销,显示经营者、服务者对宾客的真诚。短期性看来,对酒店的经济利益有所损失,坚持下来,就会无形中形成食客良好的口碑,舍利润得口碑。顾客口碑是餐饮的制胜之本,要获取良好口碑,必须牢牢把握这一准则。因此,要对餐饮产品高要求,严把关,优出品。吃新,吃奇,吃特,吃健康,已是现代人的一种消费时尚。山珍海味样样有,让食客天天吃,天天新。充分挑起顾客的食欲,让不同口味的食客都能面面俱到。新菜推出时,可以安排客人免费品尝,以便征询意见,再改进后正式推出。这样,既拉近了与客人的距离,让他们感到酒店确确实实把他们当上帝、当朋友。另外,也避免了新推菜式的片面性和不适应性,一举两得。餐饮营销、推广“酒香不怕巷子深”,已不再是现代经济竞争的金科玉律。因为过于片面的强调了产品的质量管理而忽视营销。事实上,在现代营销大战中“货好也得靠三分吆喝”。将高质量的餐饮产品及服务运用广告宣传的方法推向公众,既是扩充市场的必然选择,又树立了酒店餐饮的形象,累积了酒店的无形资产。当然,做好广告宣传的前提,是保证餐饮产品的质量,包括菜品的质量、服务质量,就餐环境及菜肴价格等。因为通过广告而来的顾客,如果感觉与期望值相差太远的话,那广告所起的就是副作用,所以对于广告宣传一定要慎重从事。发动员工进行全员促销,让员工充分了解并认同餐饮产品,使其乐于推销,并制订内部员工促销奖励方案,视情况给予精神或物质上的奖励,也大大提高了员工的积极性。顾客在餐厅消费的时候是进行销售及介绍,推荐酒店的最佳时机、最佳地点,培养餐厅营业员,负责为客人安排菜肴,介绍菜肴,并与客人建立熟悉、良好的关系,促进客人消费。
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