标Р在酒店业(餐饮业)员工职业生涯发展规划的目标下,根据酒店餐饮服务岗位的工作任务和能力需求,在项目一实施的基础之上,实施中餐宴会服务、西餐厅服务、会议与自助餐服务、酒吧服务等所必须的基本能力和综合职业能力的训练,有意识地培养学生自主设计和创新的能力,使学生的餐饮服务技能得到进一步提高,并有能力对所设定的工作目标制定行动计划,创造性地组织实施。Р五、设计思路Р基本设计思路:Р1.项目课程二的内容设计应充分体现代酒店业(餐饮业)员工职业生涯规划发展的需求,以中餐宴会服务、西餐厅服务、会议与自助餐服务、酒吧服务等工作任务为路径,选择、组织课程内容。Р2.项目课程从工作任务的角度分析,是相对独立的,可单独实施。Р在整个项目课程体系中,项目课程二的实施是在项目课程一的完成的基础之上的延续和提升,课程任务要求更多更高的体验和创新,项目课程一、二的实施为项目课程三、四、五的推进打下扎实的技能基础。Р3.项目课程二采用主题教学的形式,强调学生在工作任务的驱动下,自主地收集信息、分析问题、设计方案、分工合作、展示成果,四个子项目的教学共涉及到4个主题及若干个小主题,项目课程的主题设计必须具备一定的高度,能将餐饮服务的技术性、文化性、艺术性、体验性、超前性等有机地组织结合在一起,而不仅仅是体现餐饮服务本身。Р4.项目课程教学的主题设计由任课教师以及项目课程团队共同讨论完成,亦可学生参与,而当引领学生进入主题以后,项目课程实施的主体就转变为学生。Р5.与本项目课程相关的专业知识、人文知识、科学知识等融入项目课程中一并实施。Р六、项目内容Р项目Р项目主题Р模块Р项目二Р进阶与拓展Р1.中国传统节日Р——中餐宴会服务Р模块1 认识主题(了解节日)Р模块2 中餐主题宴会台面设计与布置Р模块3 主题宴会菜单设计与制作Р模块4 主题宴会服务组织Р模块5 主题宴会服务流程设计Р模块6 主题宴会服务综合演练
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