果,德国这家“看不见”餐馆就突破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物,吸引了公众的注意力,取得了出奇制胜的效果。? 产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指导下,更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好,而没有反向地提出问题:如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一项或几项缺失或做得不好会怎样?“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆向思维的办法。? “看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经济”的时代背景下,顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食品本身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不是在有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代,新的就餐体验往往就意味着一种新的餐饮产品。而在传统意义上,餐饮新产品就是指“新菜点”。Р第一节餐饮企业经营策划Р市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经济体系中经济关系的总和,包括供给和需求两个相互联系、相互制约的方面。?市场学中,关于市场的一般概念是在一定时间、一定地点的条件下,对某种产品或劳务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的集合。?PS:市场经济条件下,我们的市场已经由卖方市场向买方市场转变了Р当今社会这一概念可以是实体市场,或其他形式的虚拟市场,例如网店Р什么是买方市场?Р餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望?购买力是指消费主体支付货币购买商品或劳务的能力。?购买欲望是指消费主体购买商品或劳务的冬季、愿望或要求,是消费主体吧潜在购买力变为现实购买力的重要条件。Р思考:?1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失??2、在学校卖拖拉机属于何种要素缺失??3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失?Р市场调研Р调查的方法Р调查问卷的设计、数据收集与分析Р调查与分析的类型Р调查问卷示范Р三、消费主体状况调查Р麦当劳的在地化Р调查的内容Р调查的方式
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