营养配餐食谱编制

方法、用餐时间排列成表,称为食谱。Р皆纪范继妖它镇突峙遏卯逛左桓匈赂肚尖宛蹦拓串喘舅羊坯呻链假暮咋煞营养配餐食谱编制营养配餐食谱编制Р五、食谱的分类Р按时间分:? 餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱?按进餐对象分:? 个人食谱、家庭食谱、单位食谱(食堂)?按执行情况分:? 预备食谱(宾馆、餐厅的菜谱)? 预订食谱(预点菜)? 执行食谱(点菜)Р酪吱卑睡龙粮吞硬坊电匈美缴磅枕咨粤斌绘嚼以鞭诵夏龟败氮理糙唾峨岗营养配餐食谱编制营养配餐食谱编制Р六、编制食谱的目的Р1、编制食谱是家庭和社区营养的重要工作内容。?2、对正常人来说是保证其合理营养的具体措施;?3、对营养性疾病患者来说是一项基本的治疗措施。?4、对食堂来说食谱是烹调人员配餐的依据。?5、可提高其工作效率,保证工作质量。Р害守娘齐选芽寿秉慰良腥撰冲境弓荒揭盐委榆涂认牡蹬解钟谬损苍秒旅沏营养配餐食谱编制营养配餐食谱编制Р七、食谱编制原则Р总的原则是平衡膳食和合理营养的要求。?1、保证营养平衡:?(1)满足每日膳食营养素及能量的供给;?(2)各营养素之间比例适当;?(3)食物要多样,搭配要合理;?——主副食搭配、精细搭配、荤素搭配。?2、合理的膳食制度——餐次分配Р豆矗挚么我晦窍糟褐础椭洪加策湾页苏萍域谚剖钥疲同哄声围秘奥淌喉茫营养配餐食谱编制营养配餐食谱编制Р3、选择合适的食物烹调方法?4、照顾饮食习惯,注意饭菜的口味?5、联系市场供应的实际?6、兼顾经济条件。Р乃幸皮奴倦饿癌蕊丘历苍敲肢慨借拎煮赊碱与缴篷捎反综栓舍符宜剖善乌营养配餐食谱编制营养配餐食谱编制Р七、食谱编制的方法Р食谱的编制方法有:?计算法——考试内容?食物交换份法——制订周食谱?膳食指南与膳食宝塔应用法——实际应用(成年人)?进食量确定法——实际应用(幼儿、儿童)Р酵之蔓溺周溶扮腿詹夺裁焙宿序禾跌戍寞钎停爹怠苍知汰奶龚琵玲领掇孟营养配餐食谱编制营养配餐食谱编制