万,合理营养可减少48—64万。Р中国营养学会曾做过1982—1990年各类食物消费比较。调查结果:谷类消费下降10.9%,薯类下降49.9%,膳食纤维下降66%,肉类增加81.1%,蛋类增加200%,脂肪增加16%,糖增加22%。这样的饮食结构造成了高血压、冠心病、糖尿病、中风等各种慢性非传染性疾病的高发。(占全球死亡人数59%)营养盲大于文盲的现象再不能继续下去了。? 什么是营养?从字面上讲,“营”谋求,“养”养生。合起来是谋求养生。具体到人就是:人类不断从自然界摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中人体需要的物质以维持生命活动的过程。人类赖以生存需要七大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。Р蛋白质Р蛋白质来源于希腊语,意思是第一、最重要的。因为一切生命都和蛋白质有关。Р一、蛋白质的生理功能:Р1、构成和修补人体组织:? 蛋白质占成人体重的16—19%,人体心脏、肾脏、肝脏、肌肉、血液各组织无一处不含有蛋白质。蛋白质是构成和修补组织的建筑材料。人体的生长发育、组织中蛋白质的更新及外伤、手术情况下都需要通过食物补充足量蛋白质,否则会直接影响人体的生长发育、组织更新及伤口愈合。Р2、构成酶、激素、抗体:? 人体新陈代谢中的复杂化学反应都有酶的参加,人体内有上千种酶,如果没有酶,生命就无法进行。而酶的化学本质就是蛋白质。人体内一些调节代谢的重要激素:生长激素、促甲状腺素、胰岛素及免疫系统中的抗体IgG、IgM等也都是由蛋白质构成的。长期蛋白质供应不足,会导致免疫系统功能低下,易于感染疾病。Р3、供给热能:? 蛋白质在代谢分解中可产生能量,一克蛋白质氧化分解后,可产生4kcal能量。? 4、其他:? 肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白,使肌肉产生机械运动,肢体、心脏、血管、胃肠、肺、等都是通过肌肉的收缩、舒张完成的。蛋白质还参与凝血、调节人体的酸碱平衡。
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