须保持整洁,垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。Р 2.10下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。Р2.11已炒好而未出售的菜要及时加盖。Р2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水,下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净;炒锅内干净且放少量清水。Р食堂从业人员卫生管理制度Р1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。Р2、食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离,对从业人员卫生状况做好动态了解。Р3、加强个人卫生的检查,具体为: Р3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后,应洗净双手。Р3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。Р3.3不得用手直接抓取备餐食品。Р3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。Р3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰,不得放置与生产无关的个人用品。Р3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。Р3.7从业人员在操作食品过程中,不得佩戴饰物和涂抹指甲油。Р3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者,必须暂停接触食品的工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。Р食堂从业人员培训制度Р1、建立培训学习制度,定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识,增强卫生意识和安全法律意识。Р2、物业部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上,做到时间落实,人员落实,培训内容落实并认真作好学习记录。Р3、积极参加上级业务部门组织的培训,有计划地提高业务能力,熟练掌握各种烹调技艺。Р4、坚持每训必测制,凡培训后都应及时组织考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。Р5、物业部应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
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