筵席点心制作的各种工具,熟练地制作出各种筵席点心的产品及设计并制作若干套点心筵席,能根据所学知识解释制作过程,具备解决每种筵席点心产品制作过程中出现问题的能力,具备一定的筵席点心文化常识,并具备相应沟通协调等能力。Р136Р3Р西式点心Р通过这门课的学习,能熟练地使用各种西式面点制作的各种机械,熟练地制作出各种西式面点品种,能根据所学知识解释制作过程,具备解决每种西式面点品种制作过程中出现问题的能力,具备行业内所要求的卫生与安全意识,并具备相应的沟通协调能力。Р72Р4Р粤式点心制作Р本课程主要学习粤式点心各式面皮、馅料、肉料研制等制作技术,各种面点产品不同的造型技术和加温方法,使学生掌握发酵疏松皮类、物理疏松皮类、化学疏松皮类、不疏松皮类等代表面点食品和广东饮早茶食品、各式糕品、地方名小吃等的制作技术。并具备行业内所要求的卫生与安全意识、成本利润常识及营销理念,并具备相应的沟通协调等能力。Р136Р3.实训实习课Р(1)专业(综合)实训Р本专业在培养学生基本技能和专项技能基础上,利用所学专业知识及技能,学生根据不同烹饪原料,综合运用多种烹调方法烹制各式菜肴,根据季节特点编制出一定数量符合质量要求的时令菜肴、风味菜肴及筵席菜食谱,设计出宴席菜品并进行综合训练,最终制作出合格的菜肴。Р(2)专业(毕业)实习Р在确保学生实习总量的前提下,可根据实际需要,通过校企合作,实行工学交替或分阶段安排学生实习,与实习单位共同制定实习计划和制度,共同培养,共同管理。毕业实习(顶岗实习)是本专业最后的实践性教学环节,要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求,保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位(群)基本一致。通过企业顶岗实习,学生能更深入地了解企业相关岗位的工作任务与职责权限,能够用所学知识和技能解决实际工作问题,学会与人相处与合作,树立正确的劳动观念和
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