豆浆80度和柠檬水的质量卫生; Р3、 对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺; Р4、 面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求; Р5、 柠檬水的制作必须按照量化标准; Р6、 对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐; Р7、 注意操作现场的卫生; Р8、 满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作; 注:汤要随时转移,避免浪费 Р9、 生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。 Р收台人员: Р1、 首先在收台前检查顾客有无意识物品; Р2、 一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成; Р3、 在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候; Р4、 收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子; Р5、 餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面;Р6、 擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净; Р7、 收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个。? Р三:五声四勤 Р五声:迎声——答声——谢声——歉声——送声 Р四勤:眼勤:眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如:招手、探头 嘴勤:做到人未到声先到 Р手勤:做到客人想之前、做之前 腿勤:速度 Р四:服务员敢于主动向客人介绍自己 Р例:我是小李,有什么事请叫我。 Р五:一个服务员要有怎样的精神面貌? Р答:做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心; Р一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌。 注:服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练 如:客人问长城在哪里?不能乱回答。 Р六:服务员十四字礼貌用语 Р请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临?Р七:海底捞发展史Р培训师:
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