),并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换;Р2、每个托盘的物品无挤压和摞叠;Р3、传菜生做到6不端:标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;Р4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要求;Р5、及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路;Р6、保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事;Р送柠檬水、汤、豆浆的人员:Р1、上午11点、下午5点半检查是否到位;Р2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生;Р3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺;Р4、面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求;Р5、柠檬水的制作必须按照量化标准;Р6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐;Р7、注意操作现场的卫生;Р8、满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作;Р注:汤要随时转移,避免浪费Р9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。Р收台人员:Р1、首先在收台前检查顾客有无意识物品;Р2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成;Р3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候;Р4、收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子;Р5、餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面;Р6、擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净;Р7、收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个。Р Р三:五声四勤Р五声:迎声——答声——谢声——歉声——送声Р四勤:眼勤:眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如:招手、探头Р嘴勤:做到人未到声先到Р手勤:做到客人想之前、做之前Р腿勤:速度Р Р四:服务员敢于主动向客人介绍自己Р例:我是小李,有什么事请叫我。
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