成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。防止交叉污染。Р5.食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。学生不能食用上餐剩余食品。Р 六、食品安全管理制度Р 1.严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。Р 2.食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。Р3.食品的保存、清洗、使用过程中要做到生熟分开,冰柜用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。Р4.学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足200g 盛放在己消毒的留样盒中,标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冷藏柜内并作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。Р5.各种容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。Р6.完善防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。Р七、食品留样规程Р1.供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食包括调料等)须有专人提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时才能向学生供应。Р2.学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足200g 盛放在己消毒的留样盒中,标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冷藏柜内并作好留样记录。每种食品装1个留样容器,留样容器用保鲜膜密封后留样食品必须保留48 小时。留样期满食用者无不良反应才能解封,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。Р3.每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。留样食品盒应单独存放不得与其它无关食品混放。Р 4.留样用的容器,留样用的工具用前必须严格消毒,取样时进行无菌操作,防止污染。Р5.妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。Р Р Р塘头小学后勤处Р2018年2月25日
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